2011.7.1 最新活動
Cal-Rise®特性與應用: | |
【特色】 ☼ 不含鋁和鈉 ☼ 鈣含量18% ☼ 慢速釋放氣體 ☼ 可1:1完全取代SAPP 28 ☼ 保持冷凍麵團的質感 ☼ 在最終產品改善質地和柔軟 |
【應用】 ☼ 多層次蛋糕 ☼ 餅乾、司康、馬芬、鬆餅 ☼ 油條、沙其馬 ☼ 裹粉 ☼ 預拌粉 ☼ 泡打粉 |
圖一 各式磷酸鹽類其二氧化碳釋放速率比較圖 |
SAPP(酸性焦磷酸鈉)與SALP(磷酸鋁鈉)是一般糕餅製品或其他發酵食品中最普遍經常被使用的兩項原料。
不過該原料當中的鋁鈉成分,相對的也提高了食品中的鋁鈉含量,無形中對人體上造成若干負擔。
近年來隨著健康意識的提高,市場上低鈉食品逐增,亦有不少國家陸續開始禁止於食品當中使用含鋁成分的原料。